Urfa Tava Tarifi: Taş Fırında Kebabın Eşsiz Lezzeti

Urfa tava, Güneydoğu mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Taş fırında pişirilen bu kebap, yumuşacık eti, közlenmiş sebzeleri ve kendine has baharatlarıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. İşte evde Urfa tava yapmanın püf noktaları.

Urfa Tava Nedir?

Urfa tava, şişe geçirilen kuşbaşı etlerin taş fırında közlenmiş biber ve domatesle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan bir kebap türüdür. İsmindeki “tava” aslında pişirme kabını değil, sunum şeklini ifade eder. Geleneksel olarak toprak tavada servis edilir.

Malzemeler

Kebap için:

• 500 gram kuzu kuşbaşı (but veya sırt kısmından)
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet büyük domates
• 4-5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Baharat karışımı için:

• 1 tatlı kaşığı isot (Urfa biberi)
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Servis için:

• Lavaş veya pide
• Sumaklı soğan
• Maydanoz

Hazırlanışı

1. Eti marine edin:
Kuşbaşı etleri derin bir kaba alın. Üzerine zeytinyağı ve baharat karışımını ekleyin. İyice harmanlayıp en az 2 saat (tercihen bir gece) buzdolabında dinlendirin.

2. Sebzeleri hazırlayın:
Yeşil biberleri ve domatesleri iri parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları bütün bırakın.

3. Eti şişe geçirin:
Marine edilmiş etleri şişlere geçirin. Etlerin arasına zaman zaman yeşil biber ve domates parçaları da ekleyin.

4. Pişirme:
Izgarada veya fırında pişirecekseniz, önce etleri yüksek ateşte mühürleyin. Ardından orta ateşte iç kısımlar da pişene kadar çevirerek pişirin. Oda sıcaklığında en az 30 dakika beklettiğiniz et daha yumuşak olur.

5. Sunum:
Pişen şişleri sıcak bir toprak tabağa veya servis plate yerleştirin. Üzerine közlenmiş biber, domates ve sarımsakları ekleyin. Yanında lavaş, sumaklı soğan ve taze maydanozla servis yapın.

Püf Noktaları

Doğru et seçimi: Urfa tava için kuzu but veya sırt eti idealdir. Çok yağsız olmamalı, hafif yağlı olursa lezzeti artar. Dana eti kullanacaksanız mutlaka biraz kuyruk yağı ekleyin.

Dinlendirme şart: Etleri marine ettikten sonra buzdolabında dinlendirmek, baharatların ete işlemesini ve etin yumuşamasını sağlar. En az 2 saat, mümkünse 8-12 saat dinlendirin.

Isot kullanımı: Urfa tavanın olmazsa olmazı isottur. İsot yağla buluştuğunda rengini ve aromasını salar. Kesinlikle atlamayın.

Taş fırın etkisi: Evde taş fırın yoksa en iyi sonucu ızgaradan veya fırının ızgara ayarından alırsınız. Teflon tava yerine döküm tava da iyi sonuç verir.

Sumaklı Soğan Tarifi

Urfa tavanın yanında mutlaka sumaklı soğan bulunur. Hazırlaması çok basit:

• 1 adet kuru soğanı çok ince doğrayın veya piyazlık kesin
• Bol sumak, tuz ve pul biber ekleyin
• Yarım limonun suyunu sıkın
• Karıştırıp 10 dakika bekletin

Hangi İçecek Eşlik Eder?

Urfa tavanın yanına en çok yakışan içecek ayrandır. Ayrıca şalgam suyu da yöresel bir tercihtir. Alkollü içecek seçeneklerinde ise hafif kırmızı şaraplar veya rakı tercih edilebilir.