Antep Usulü Patlıcan Kebabı: Fırında Patlıcan Kebabı Tarifi

Antep mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan patlıcan kebabı, közlenmiş patlıcanın lezzetli bir kıyma harcıyla buluştuğu şahane bir ana yemektir. İşte evde fırında Antep usulü patlıcan kebabı yapmanın tarifi.

Malzemeler

Kebabın içi için:

• 4 adet orta boy patlıcan
• 300 gram orta yağlı kıyma
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 çay bardağı galeta unu veya bayat ekmek içi
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı isot
• Tuz

Sosu için:

• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 2 adet yeşil biber (doğranmış)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı sıcak su

Servis için:

• Süzme yoğurt
• Tereyağı
• Maydanoz

Hazırlanışı

1. Patlıcanları közleyin:
Patlıcanları alacalı olarak soyun (çizgili şekilde). Bol tuzlu suda 20 dakika bekletin. Tuzlu su acılığını alır. Durulayıp kurulayın. Fırında veya ocak üzerinde közleyin. Kabukları çatlayıp içi yumuşayınca fırından alın. Soğuyunca kabuklarını soyun ve ortadan ikiye kesin.

2. Kebabı hazırlayın:
Kıymayı derin bir kaba alın. Rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, galeta unu, yumurta ve tüm baharatları ekleyin. Yoğurun. 10 dakika buzdolabında dinlendirin.

3. Patlıcanları doldurun:
Közlenmiş patlıcanların ortasını kaşıkla hafifçe açın. Hazırladığınız kıyma harcından patlıcanların içine doldurun. Fazla taşmasın.

4. Sosu hazırlayın:
Bir tavada zeytinyağını kızdırın. Doğranmış yeşil biberleri ekleyin. 2 dakika kavurun. Domates rendesi, domates salçası ve biber salçasını ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. Sıcak suyu ekleyin, karıştırın ve kaynamaya bırakın.

5. Fırınlayın:
Doldurulmuş patlıcanları fırın kabına dizin. Hazırladığınız sosu patlıcanların üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 25-30 dakika pişirin.

6. Servis:
Fırından çıkan patlıcan kebabını servis tabağına alın. Üzerine süzme yoğurt gezdirin. Tereyağını kızdırıp kebabın üzerine dökün. Kıyılmış maydanoz serpip sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

Patlıcanların acılığı: Patlıcanları tuzlu suda bekletmek acılığını alır ve kızarmasını engeller. Bu adımı atlamayın.

Kıymanın dinlenmesi: Harcı buzdolabında dinlendirmek, baharatların iyice karışmasını ve köftelerin dağılmamasını sağlar.

Közleme alternatifi: Fırında közleyecekseniz, patlıcanları bütün halde 200 derecede 20-25 dakika pişirin. Kürdan batırdığınızda yumuşamış olmalı.

Yanına Ne Gider?

• Pilav: Şehriyeli pirinç pilavı
• Salata: Mevsim salata veya çoban salata
• İçecek: Ayran veya şalgam

Kaç Kişilik?

Bu tarif 4 kişiliktir (her kişiye bir bütün patlıcan).

Hazırlık ve Pişirme Süresi

• Hazırlık: 20 dakika (tuzlama bekleme hariç)
• Pişirme: 35 dakika
• Toplam: 55 dakika